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玉米淀粉的使用方式

  在所有的淀粉种类中,使用范围最广的是玉米淀粉,它不仅可以用于日常菜肴的烹制,还能在医药和造纸等行业中进行应用。不过今天,主要给大家介绍一下厨房中玉米淀粉所起到的作用。
 
  第一个是勾芡,特别是在制作一些菜肴、汤羹或是酱料时,都能用玉米淀粉来进行勾芡。可以提高菜品的粘度和口感,而且使用玉米淀粉勾的芡,还要明显比其他淀粉更加透亮,色泽感更高。
 
  第二是腌肉,把生肉放在玉米淀粉中搅拌抓匀,这样炒制出来的肉质口感会非常香嫩。第三是挂糊,由于玉米淀粉拥有很强的吸湿性,所以裹在食物表面上再放入锅中炸,口感更为酥脆香。

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